Cukinia jest warzywem dostępnym praktycznie cały rok. Dlatego wykorzystuję ją na różne sposoby. Czasem zupa krem, innym razem z grilla, albo jako składnik leczo, a nawet jako makaron. Często gości na naszym stole także faszerowana cukinia z suszonym pomidorem.

Jak przygotować faszerowaną cukinię?

Prawdopodobnie cukinię można faszerować wszystkim. Trzeba tylko ładnie przygotować “łódeczki”. Przekrajamy cukinię na pół wzdłuż, a następnie małą łyżeczkę wydrążamy środek, jak najwięcej aby łódeczka ze skóry została tylko z niewielką ilością miąższu. Tak przygotowane cukinie skrapiamy oliwą i nadziewamy czym tylko się da!

Dziś faszerowana cukinia będzie z mięsem mielonym, ale równie dobrze mięso można zastąpić kaszą gryczaną niepaloną, kaszą bulgur lub ryżem pełnoziarnistym.

Niewątpliwie cukinia będzie smakować najlepiej w towarzystwie greckich produktów. Podkreślić trzeba wszak, że to królowa warzyw!

Przepis na faszerowaną cukinię z suszonym pomidorem

Składniki (na dwie – trzy osoby):

• 3 średniej wielkości cukinie
• 400g mięsa mielonego wołowego
• mała cebula
• ząbek czosnku
• suszone pomidory – mała garstka
• oliwa
• grecki ser kefalotiri
• sos pomidorowy z czosnkiem

Przygotowanie:

1. Cukinie dokładnie umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek, tak by powstały “łódki”. Łódeczki skropić oliwą.
2. Czosnek posiekać i podsmażyć na patelni razem z pociętą w piórka cebulą.
3. Dodać mięso mielone i dobrze wysmażyć. Mięso powinno zwinąć się w malutkie kuleczki.
4. Do smażonego mięsa wrzuć posiekane suszone pomidory. najlepiej wyglądają pokrojone w cieniutkie paseczki.
5. Wydrążony miąższ pokroić w niewielki cząstki i dodać do smażonego mięsa.
6. Na koniec dodać trzy łyżki sosu pomidorowego czosnkowego i doprawić do smaku.
7. Wydrążone cukinie ułożyć na blaszce, wypełnić przygotowanym farszem i posypać obficie serem kefalotiri. W zamienniku może być mozarella lub parmezan. Ale kefalotiri będzie miał najfajniejszą konsystencję.
8. Zapiekamy ok. 20-30 minut.

Faszerowaną cukinię najlepiej podać od razu po przygotowaniu. Świetnie smakuje w porze lunchowej lub na kolację. W wersji wegetariańskiej pomijamy mięso mielone i zastępujemy kaszą lub ryżem.

Podsumowując, to szybkie danie dostępne o każdej porze roku.