Labneh to kremowy, lekko kwaśny ser pochodzący z Bliskiego Wschodu, szczególnie popularny w krajach takich jak Liban, Syria czy Izrael, ale także w krajach basenu Morza Śródziemnego (m.in. w Grecji)

Nazwa labneh pochodzi od arabskiego słowa „laban”, które oznacza mleko lub jogurt. To prosta i naturalna przekąska, która zyskuje popularność na całym świecie ze względu na swoje walory smakowe, wartości odżywcze i wszechstronność w kuchni.

Co to jest labneh?

Labneh ma delikatnie kwaśny smak, kremową konsystencję i lekko słoną nutę. W zależności od tego, jak długo odsącza się jogurt, labneh może mieć różną konsystencję: od miękkiej pasty, idealnej do smarowania, po bardziej zwarte kulki, które można marynować w oliwie z oliwek.

Pod względem wartości odżywczych produkt jest bogaty w białko, wapń, probiotyki i zdrowe tłuszcze, co czyni go świetnym dodatkiem do diety. W porównaniu do innych serów jest mniej kaloryczny i ma niższą zawartość tłuszczu, a więc stanowi zdrowszą alternatywę.

Przepis na labneh z jogurtu greckiego

Składniki:

• 500g jogurtu greckiego gęstego
• 1/2 łyżeczki soli
• Gaza lub czysta ściereczka kucharska
• Sitko
• Miska

Przygotowanie:

1. Przygotowanie jogurtu: W misce wymieszaj jogurt grecki z solą. Sól nie tylko wzbogaca smak, ale też pomaga w procesie odsączania wody z jogurtu.
2. Odsączanie: Wyłóż sitko gazą lub ściereczką kuchenną i umieść na misce. Przełóż jogurt na gazę, zawiń końce i zwiąż, tworząc sakiewkę.
3. Odsączanie w lodówce: Włóż sitko z jogurtem do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej 24 godziny. Im dłużej odsączasz, tym labneh będzie bardziej gęsty. Po tym czasie z jogurtu oddzieli się serwatka, którą można wykorzystać np. do pieczenia chleba.
4. Podanie: Po odsączeniu przełóż labneh do miseczki. Możesz go polać oliwą z oliwek, posypać świeżymi ziołami (np. tymiankiem, oregano) lub przyprawami (np. sumakiem, za’atarem, papryką).

Jak jeść labneh?

1. Z pieczywem: świetnie smakuje jako pasta do pieczywa – zarówno chleba pita, jak i chrupiącej bagietki.
2. Dip do warzyw: można używać go jako dipu do surowych warzyw, takich jak marchewki, ogórki czy papryka.
3. Dodatek do dań: świetnie pasuje jako dodatek do pieczonych warzyw, grillowanego mięsa czy falafeli.
4. Kulki labneh w oliwie: Jeśli  jest odsączany dłużej, można formować z niego kulki i przechowywać w oliwie z dodatkiem ziół i przypraw. Takie kulki są idealne jako przekąska lub dodatek do sałatek.
5. Śniadanie na słodko: Możesz podać ser z miodem, orzechami i owocami – idealny sposób na zdrowe i pożywne śniadanie.

Labneh to wszechstronny dodatek, który możesz modyfikować zgodnie z własnym gustem. Dodając różne przyprawy i dodatki, z łatwością dostosujesz go do każdej potrawy. Uwielbiam go z dodatkiem płatków chilli. Smacznego!